Viime vuosina sienitiloihin on asennettu yhä enemmän järjestelmiä, jotka käyttävät tyhjiöjäähdytystä sienten nopeana jäähdytysmenetelmänä.Oikeat jäähdytysprosessit ovat tärkeitä kaikkien tuoretuotteiden käsittelyssä, mutta sienille se voi olla vielä kriittisempi.Samalla kun ravitsevien ja herkullisten sienien kysyntä kasvaa edelleen, suositut sienet asettavat viljelijöille erityisiä haasteita, koska niiden säilyvyysaika on lyhyempi verrattuna muihin tuotteisiin.Kun sienet on korjattu, ne ovat erittäin herkkiä bakteerien kasvulle.Ne voivat kuivua ja huonontua nopeasti, ellei niitä jäähdytetä nopeasti ja pidetä oikeassa säilytyslämpötilassa.Tyhjiöjäähdytys tarjoaa viljelijöille parhaan ratkaisun, jonka avulla he voivat jäähdyttää sieniä tehokkaammin.
Oikean lämpötilan ja kosteuden hallinnan merkitys on avainasemassa sienten korjuun jälkeen, mikä takaa riittävän laadun ja pidemmän säilyvyyden.
Esijäähdytyksen merkitys
Esijäähdytyksellä tarkoitetaan pellon lämmön nopeaa poistamista (yleensä noin 80–85 %) pian sadonkorjuun jälkeen.Pellon lämpö voidaan määritellä lämpötilaeroksi korjatun sadon lämpötilan ja tuotteen optimaalisen säilytyslämpötilan välillä.
Esijäähdytys on erittäin tärkeä vaihe sadonkorjuun jälkeisessä vaiheessa, koska sienet saavat introstressiä leikkaamisen jälkeen.Tämä johtaa transpiraatioon (hikoilu, mikä johtaa painon laskuun ja kosteuden kerääntymiseen tuotteen iholle) ja voimakkaaseen hengitykseen (hengitys = sokerien palaminen), mikä johtaa ihmishenkien menetykseen, mutta samalla lisääntyy tuotteen lämpötila, erityisesti tiiviisti pakattuna.Sienet 20°C:ssa tuottavat 600% enemmän lämpöenergiaa verrattuna sieniin 2°C:ssa!Tästä syystä on tärkeää, että ne jäähdytetään nopeasti ja oikein.
Sekä hengitystä että hengitystä voidaan vähentää huomattavasti esijäähdytyksellä.Keskimäärin molempia voidaan pienentää kertoimella 4, 5 tai jopa enemmän, jos ne jäähtyvät sadonkorjuun jälkeen (keskimäärin 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F alle 5 ⁰C / 41⁰F).Täydellisen loppulämpötilan määräävät monet tekijät, kuten jäähdytettävä tuote ja esijäähdytystä seuraavat sadonkorjuun jälkeiset vaiheet.
Postitusaika: 21.7.2021