Alkuperä
Tyhjiöjäähdytyksen käyttöönotto leipomoteollisuudessa on syntynyt vastauksena leipomoiden tarpeeseen lyhentää ainesosien skaalausvaiheesta tuotteen pakkaamiseen kuluvaa aikaa.
Mikä on tyhjiöjäähdytys?
Tyhjiöjäähdytys on nopea ja tehokkaampi vaihtoehto perinteiselle ilma- tai ympäristöjäähdytykselle.Se on suhteellisen uusi tekniikka, joka perustuu ympäristön ilmanpaineen ja tuotteen vesihöyryn paineen välisen eron pienentämiseen.
Pumpun avulla tyhjiöjäähdytysjärjestelmä poistaa kuivan ja kostean ilman jäähdytysympäristöstä tyhjiön luomiseksi.
Tämä nopeuttaa vapaan kosteuden haihtumista tuotteesta.
Nopeat leipomot hyötyvät tästä tekniikasta lyhentämällä kiertoaikoja ja käyttämällä tuotantolaitoksen lattiatilaa tehokkaasti.
Kuinka se toimii
Tässä prosessissa uunista noin 96 °C:n (205 °F) lämpötiloissa tulevat leivät asetetaan tai kuljetetaan suoraan tyhjiökammioon.Se on mitoitettu käsittelyvaatimusten, tuotettujen kappaleiden minuutissa ja lattian käytön mukaan.Kun tuote on ladattu, tyhjiökammio suljetaan kaasunvaihdon estämiseksi.
Tyhjiöpumppu alkaa toimia poistamalla ilmaa jäähdytyskammiosta ja siten alentaa ilman (ilmakehän) painetta kammiossa.Laitteen sisällä muodostuva tyhjiö (osittainen tai täydellinen) alentaa tuotteessa olevan veden kiehumispistettä.Tämän jälkeen tuotteessa oleva kosteus alkaa haihtua nopeasti ja tasaisesti.Kiehumisprosessi vaatii piilevää haihdutuslämpöä, joka poistuu tuotemurun läpi.Tämä johtaa lämpötilan laskuun ja antaa leivän jäähtyä.
Jäähdytysprosessin jatkuessa tyhjiöpumppu tyhjentää vesihöyryn lauhduttimen kautta, joka kerää kosteuden ja kanavoi sen erilliseen paikkaan.
Tyhjiöjäähdytyksen edut
Lyhyemmät jäähdytysajat (jäähdytys 212 °F/100 °C:sta 86 °F/30 °C:seen voidaan saavuttaa vain 3–6 minuutissa).
Pienempi paiston jälkeisen homeen saastumisen riski.
Tuotetta voidaan jäähdyttää 20 m2 laitteistossa 250 m2 jäähdytystornin sijaan.
Ylivoimainen kuoren ulkonäkö ja parempi symmetria, kun tuotteen kutistuminen vähenee huomattavasti.
Tuote pysyy rapeana, mikä vähentää mahdollisuutta romahtaa viipaloinnin aikana.
Tyhjiöjäähdytys on ollut olemassa vuosikymmeniä, mutta vasta tänään teknologia on saavuttanut riittävän kypsyyden saavuttaakseen laajan hyväksynnän erityisesti leipomosovelluksissa.
Postitusaika: 21.6.2021